Szynka wędzona
Składniki
- 2 kg świeżej szynki wieprzowej
Zalewa
- 50 g soli peklowanej
- 7 ząbków czosnku ( można dać mniej )
- gałązka rozmarynu
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- kilka ziaren angielskiego ziela
- kilka ziaren jałowca
- 2-3 liście laurowe
- 1,5 l wody
Wykonanie
Zagotowujemy wodę z sodą peklowaną. Po zagotowaniu wrzucamy pozostałe składniki zalewy i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Szynkę wieprzową myjemy, osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki. Ja swoją przecięłam na 4 części. Następnie wkładamy ją do dużego nierdzewnego garnka i zalewamy zimną zalewą, po czym odstawiamy na kilka dni ( od 5 do 7 dni) w chłodne miejsce.
Po upływie wyznaczonego czasu odlewamy zalewę, a szynki przekładamy do siatki wędliniarskiej, którą wcześniej zawiązujemy na jednym końcu. Drugą stronę zawiązujemy za pomocą sznurka zostawiając go na tyle dużo, by dało się powiesić szynkę w wędzarni.
Gdy szynki już są przygotowane wieszamy je w wędzarni i wędzimy przez kilka godzin ( małe szynki potrzebują około 5 godzin większe około 8). Czas wędzenia zależy od wagi szynki. Im szynka większa tym więcej czasu musi spędzić w wędzarni.
Gotowe uwędzone szynki zaraz po wyjęciu z wędzarni wkładamy na 10 minut do gorącej wody. Po tym czasie wyjmujemy i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Zimną szynkę wyjmujemy z siatki i możemy kroić na plasterki i podawać:)
Mąż do wędzenia używa pociętej na kawałki jabłonki i śliwy.